Los carcinógenos químicos pueden actuar como inhibidores o activadores de enzimas que son precursoras del daño genético, y activar algunos oncogenes ( genes anormales o activados que proceden de la mutación o activación de un gen normal ; son los responsables de la transformación de una célula normal en una maligna que desarrollará un determinado tipo de cáncer).
Sin saberlo, en los alimentos cotidianos ingerimos diferentes tipos de tóxicos y mutágenos , derivados de la manipulacion genética con fines productivos.
la inducción de daño genético por exposición a agentes genotoxicos , es un proceso de varios pasos. Primero el agente xenobiotico ingresa al organismo, se absorbe, se distribuye y atraviesa las membranas. Una vez dentro de la célula, el agente puede ser reactivo por si mismo (de acción directa), o bien puede ser activado por las enzimas metabolicas en cuyo caso es de acción indirecta y se llama promutageno. Se da entonces la interacción con el ADN , que pue ser reparada eficientemente o ineficientemente de manera que el daño genético inicial se fijara o no , expresándose en las diferentes estirpes celulares. Rodríguez(1994)
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